Conceptos basicos II - Factores que afectan la fermentacion

Se sabe que el perfil de sabor se basa en el tipo de levadura y como se desarrola durante la fermentación. La composición del mosto y las condiciones de proceso que afectan el rendimiento de la levadura en fermentación también afectará la calidad. Estos factores se interrelacionan tan de cerca, que a menudo resulta difícil destacar claramente la influencia que un solo factor ejerce sobre la calidad del producto o sobre el desarrollo de la fermentación. Intentar modificar un parámetro del proceso para influir en un resultado casi siempre causa otros resultados, alguno los cuales puede no ser el deseado.

                                                                         La levadura

La levadura es la gran protagonista de este proceso y la industria ha seleccionado y clasificado durante siglos sus cepas de manera que pudieran adaptarse al proceso de elaboración, logrando una gran variedad de las mismas.
Por si sola, la levadura, es uno de los mayores contribuyentes de sabor y nosotros debemos tener en cuenta el perfil producido por cada cepa (compuestos de azufre, ésteres, alcoholes de fusel, etc..) a la hora de elegir. En esta elección entrarán en juego también, otras características de la cepa consideradas importantes: la importancia relativa de los requerimientos de oxígeno, métodos de cultivo, límites de atenuación, tasa de fermentación, entre otras. Otra cosa que se debe tener en cuenta es que cada cepa de levadura se puede desempeñar de forma diferente bajo un determinado conjunto de condiciones de fermentación.

La levadura debe ser manejada cuidadosamente porque su condición en el momento de la inoculación ha demostrado influir de formas notable en la fermentación. Por ejemplo, la levadura almacenada bajo condiciones extremas no puede responder normalmente, debido a que reduce su glucógeno en respuesta al estrés. También, una mala aireación, deficiencias de zinc, o residuos de fermentaciones anteriores pueden causar un retraso excesivo en fase lag o bien atenuaciones incompletas.
Otra característica importante de la cepa es la floculación. La levadura ideal debería decantar tan rápidamente como el mosto alcance el límite de atenuación pero en la práctica no es así. Una cepa de floculación lenta dejará demasiada levadura en suspensión al final de la fermentación y hará más difícil la separación de la cerveza.
Si se planea una fermentación secundaria, sería deseable el uso de una cepa de floculación más lenta, que pueda dejar un mayor número de las células en suspensión al momento de transferir.


                                             Inoculación y crecimiento de la levadura


La cantidad de levadura con la que se inocula influye directamente en la tasa de fermentación, que depende de la temperatura y la población celular. Más células utilizando azúcares a un ritmo constante resultan en un aumento general en la velocidad de utilización de los hidratos de carbono. Una mayor masa en la inoculación produce fases “lag” más cortas, mayores tasas de fermentación y tiempos más cortos para alcanzar la máxima atenuación.
Se sabe que en un mosto rico en nutrientes, el crecimiento de la levadura está limitado sólo por el oxígeno, por lo que se podría decir que bajo condiciones fijas de oxígeno disuelto en el mosto, la población celular crecerá hasta que éste se agote, no dependiendo, casi, de la concentración de levadura inicial. Pero si se comparan los resultados obtenidos con diferentes volúmenes de inoculación, se observará que los starter mayores conducen a un menor número de duplicaciones de la célula, entonces, en algún punto, el crecimiento de la levadura depende del volumen del inóculo.

En inóculos demasiado pobres, la cantidad de oxígeno que se utiliza para generar los esteroles necesarios para la formación de nuevas células será menor, ocasionando así una reducción del crecimiento general.
Un crecimiento celular insuficiente conducirá a fermentaciones más lentas y tal vez incompletas además de posibilitar altas concentraciones de SO2 (dióxido de azufre).
La variación de otros factores en el mosto, tales como esteroles o zinc, puede producir variaciones en el crecimiento celular y en la tasa de fermentación, aun con starters y oxígeno disuelto óptimos.
Patrones de crecimiento de levaduras diferentes influirán en el sabor cambiando las proporciones de compuestos volátiles de sabor. Por esta razón, el crecimiento consistente de células en cada fermentación debe ser un objetivo primordial


                                                                            Temperatura


La temperatura afecta decisivamente a la levadura e influye directamente en la velocidad de fermentación, cuanta más alta sea, mas rápida será la fermentación y si es demasiado baja las levaduras se inactivarían y la fermentación se vería interrumpida. Las altas temperaturas favorecen la formación de alcoholes superiores (de mayor peso molecular), conocidos como fúseles y que aportan aromas y gustos vinosos. Muchos de estos alcoholes se convierten luego en ésteres durante la segunda fermentación, llegando a dominar el perfil de la cerveza terminada.

Un claro ejemplo de esto es la presencia muy notoria de aroma y gusto a banana en la cerveza.

Un nivel muy alto de diacetil (el encargado de producir sabores mantecosos)  puede ser producto, también, de las altas temperatura en la fermentación. Muchas veces se inocula a una temperatura más alta que la recomendada y al enfriarse lentamente el mosto, cuando se lo intenta llevar a la temperatura indicada, se produce diacetil en cantidades que la levadura no podrá reabsorber en pasos posteriores quedando presentes.
La actividad celular inicial produce una reacción exógena, es decir genera calor. La temperatura dentro del fermentador puede ascender hasta 5 ºC más que la del ambiente que lo rodea. Por tal motivo el exceso de calor debe ser eliminado enfriando el fermentador y mantener así la temperatura dentro de los límites deseados.

Estos límites dependerán fundamentalmente de la cepa que se esté utilizando y de los perfiles de sabor y aroma que se busquen. Por ejemplo, las temperaturas a las que normalmente se fermentan las cervezas de tipo Ale harán que la levadura produzca ésteres y otros subproductos muchas veces buscados ( en su justa medida) en este tipo de cervezas. En cambio, en las Lagers una temperatura mayor a la recomendada para estas cervezas, acortará el proceso de fermentación pero los subproductos producidos, en este caso, no son deseables...
 Apliquese lo mismo a el Hidromiel y las diferentes variedades que se quieran lograr.


                                                                                 Oxígeno


La concentración de oxígeno disuelto en el mosto influirá en la multiplicación celular ya que la levadura requiere de éste componente para producir compuestos esenciales para la formación de nuevas células, tarea que requiere una gran cantidad de energía que obtiene más eficientemente cuando el proceso se realiza de forma aeróbica. Por lo tanto una cantidad adecuada de oxígeno en el mosto disminuye el tiempo de adaptación y aumenta la tasa de crecimiento de la levadura asegurando una buena fermentación.
Cuanto mayor sea la tasa de crecimiento, más vigorosa será la fermentación inicial debido a la vitalidad de las células nuevas.Si la cantidad de oxígeno disuelta en el mosto es pobre, al momento de la adición de levadura, se tiende a producir una cantidad de ésteres mayor, la levadura perderá viabilidad y la fermentación será lenta o incompleta.
Por lo general, la saturación del mosto con aire le proporciona el suficiente oxígeno para el crecimiento correcto de la levadura. Sin embargo, un control exacto del oxígeno disuelto en el mosto es esencial para obtener un crecimiento uniforme en cada fermentación y lograr así compuestos de aroma y sabor constantes.



                                                                Geometría del Fermentador


El CO2 producido durante la fermentación provoca corrientes que mezclan el mosto más homogéneamente y mantienen en suspensión las células de levadura, facilitando el contacto de éstas con los nutrientes del mosto. Aquí, la geometría del fermentador desempeña un papel importante, fundamentalmente por la cabeza hidrostática (columna líquida) que forma el mosto en su interior. Cuanto más pesada sea esta columna más presión habrá en el parte inferior del tanque y por lo tanto será más difícil la liberación del CO2 en forma de burbujas. Las corrientes que se forman en dicha liberación tienden a subir a la superficie por el centro del fermentador haciendo que el mosto de los bordes descienda por los laterales.
Las fermentación será distinta si se realiza en tanques horizontales o verticales, diferenciándose en el resultado de la agitación natural producida por corrientes de convección y por las burbujas de CO2, y en la cantidad de CO2 disuelto en el mosto. Conforme aumenta la proporción altura y diámetro del fermentador, lo hace también la agitación natural y la tasa de fermentación mientras que altas concentraciones de CO2 disminuyen el crecimiento de la levadura y la producción de sabor.
Otra diferencia significativa entre ambos tipos de fermentadores son los procedimientos de recolección de levadura que a diferencia de los tanques verticales, los horizontales generalmente requieren la extracción manual de la levadura.




                                                                              El PH


Para su óptima multiplicación, la levadura necesita un mosto con un PH entre 5,1 y 5,5. El pH medio de la miel es 3,9 (con una gama típica de 3,4 a 6,1) a tener en cuenta este dato.
Como consecuencia del metabolismo celular de la levadura, el pH desciende durante los primeros días de fermentación, fundamentalmente por la producción de ácidos orgánicos, a la vez que se consumen aminoácidos básicos y fosfatos primarios . El pH mínimo alcanzado durante la fermentación depende del pH del mosto elaborado y del crecimiento de levadura.



                                                                          Interrelaciones


Todos los factores anteriores están interrelacionados, y parte del arte es encontrar la combinación adecuada de condiciones de proceso que produzcan el producto óptimo. El cambio de un proceso a veces puede ser compensado por un cambio en otro. Sin embargo, en la mayoría de los casos, el perfil de sabor se verá afectado.



    Handbook of Brewing - James H. Munroe
    Tecnología para Cerveceros y Malteros - Kunze
    Manual Práctico del Cervecero - Broris de Mesones
    How to brew - Palmer

Conceptos basicos I - Levaduras y Fermentacion.

 La levadura es el alma de cualquier proceso fermentativo, sea cerveza, vino o hidromiel.
Normalmente se utiliza la variedad Saccharomyces cerevisiae, un hongo unicelular del grupo de los ascomicetos. Este grupo incluye a más de 60000 especies, entre ellas las trufas, las colmenillas o el Penicillium ( el hongo que produce la penicilina), pero también a hongos patogénicos tanto de plantas como de animales.


El término "levadura" (de "levare" en la acepción de subir o levantar) remite a la experiencia visual de la masa del pan que se "levanta" cuando se añade levadura a la harina. Su nombre alternativo de "fermento" viene del latín fervere, que quiere decir hervir y proviene del movimiento del mosto durante la producción bebidas fermentadas ( HIDROMIEL!!!!!! ). Los nombres anglosajones y germánicos (yeast, heffe) también se refieren a la acción de hervir o hacer espuma. Por lo tanto, el conocimiento y percepción de la levadura está absolutamente condicionado por sus propiedades de fermentación del pan, el vino o la cerveza y el hidromiel (HIDROMIEEEEEEEEEEEELLLLLLL!!!!!!!!)

                                      
                                           ¿Cuál es el papel de la levadura en el proceso?

Esta se encarga de consumir los azúcares durante la fermentación. Aqui entra en juego la atenuación, que es el porcentaje de azúcares que ha comido la levadura desde el principio de la fermentación al final. Esto se mide mediante la densidad, que mide la cantidad de azúcares del mosto con la del agua pura. Por ejemplo si tenemos una densidad de 1.100 y una densidad final de 1.010, tendría una atenuación aproximada del 90%. Cuanta más atenuación tengamos, más seco y menos dulce será nuestra hidromiel.

Volvamos a la Levadura:

La fermentación de la levadura tiene lugar en 3 fases:

    *Fase de adaptación o latencia. La fase de adaptación empieza inmediatamente después de que la levadura se haya inoculado en el mosto, y se alarga aproximadamente unas 24h. Durante esta fase la levadura evalúa su nuevo ambiente, haciendo balance de los azúcares, el oxígeno y otros nutrientes disponibles, así como desarrollando las enzimas necesarias para tal adaptación. También es un período de rápida reproducción. La levadura se reproduce de forma asexual dividiéndose en células hijas. Este proceso se denomina gemación, y para que ocurra las células necesitan desarrollar paredes celulares fuertes. Aunque ello se puede conseguir de forma anaeróbica, se logra de forma mucho más eficaz con la presencia de oxígeno. Por esta razón algunos elaboradores airean el mosto cuando lo traspasan al fermentador. Una vez que se há usado el oxígeno disponible, la levadura empieza la fermentación anaeróbica.
   
    * Fase de atenuación. La fase de atenuación varía en función del tipo y la salud de la levadura. Durante esta fase, la levadura convierte los azúcares en CO2, alcohol y otros subproductos. Asimismo, también crea una fina y burbujeante capa de espuma (denominada kreusen), originada por la levadura. Mientras los azúcares disponibles se consumen y el nivel de alcohol aumenta, la levadura empieza a asentarse, hecho que hace descender el kreusen. A su vez, ello también implica que el proceso está terminando.
  
     * Fase de acondicionamiento. Después de que termine la fase de fermentación , la mayor parte de la levadura entra en latencia. esto hablando en criollo quiere decir que se duerme. Pero, algo de levadura queda en actividad, la cual se dedicará a “limpiar”. Esto quiere decir que, al haber consumido ya los azúcares simples, ahora la levadura metaboliza azúcares más complejos, y reabsorberá compuestos indeseados producidos durante los primeros procesos de la fermentación. Aqui dejo una lista de "defectos" o tambien llamados "off-flavors" sabores indeseados: https://www.thebeertimes.com/off-flavors-aromas-y-sabores-no-deseados-en-la-cerveza/
 Una vez completadas esas tareas, la levadura formará unos grumos, a partir de un proceso llamado floculación, y se desplazará hacia el fondo del fermentador.
    La fase de acondicionamiento puede durar de 2/3 semanas a 1 mes o mas!

Nosotros recomendamos levaduras para uso vitivinícola o exclusivamente para hidromiel. ¿por qué? porque estas levaduras trabajan de manera diferente a las levaduras de cerveza. Se puede hacer con levadura de cerveza? la respuesta es si, pero el resultado final varía notablemente.

Un breve listado de levaduras que producen buenos resultados:

Lalvin QA23 https://www.lallemandwine.com/es/spain/productos/catalogo/levaduras/27/lalvin-qa23/

Lalvin V1116 https://www.lallemandwine.com/es/chile/productos/catalogo/levaduras/77/lalvin-v1116/

Lalvin ICV D47 https://www.lallemandwine.com/es/chile/productos/catalogo/levaduras/17/lalvin-icv-d47/

Mangrove Jack´s M05https://www.malt.com.ar/insumos/levaduras/mangrove-jacks-m05-hidromiel/

Como vimos anteriormente, cada una trabaja de manera diferente con resultados diferentes, esto también aplica a los cuidados, temperatura de fermentación, etc. Por ejemplo, el proceso de elaboración de cervezas Lagers y Ales se diferencia en la fermentación. Estas diferencias se deben fundamentalmente a la cepa de levadura que usan unas y otras. En el caso de las Lagers, se utiliza la cepa Saccharomyces uvarum o la Saccharomyces carlsbergensis, el rango de temperatura óptimo para esta levadura va de los 7 a 14 ºC aproximadamente. Si bien fermenta más rápido a temperaturas altas, los subproductos producidos no son de sabor y aroma deseables. Tradicionalmente la duración del proceso oscila entre 8 a 20 días, pero con prácticas modernas, se ha llegado a reducir ese tiempo hasta aproximadamente 7 días.
Por el contrario, para las cervezas Ales, se usa la levadura Saccharomyces cerevisiae
Los mostos de la Ales son inoculados a una temperatura más alta (sobre 15ºC) que los de la Lager y permiten que la temperatura pueda elevarse a aproximadamente 20ºC o más. Normalmente, este tipo de fermentación tarda entre 4 y 6 días pero con prácticas tales como la de mezclar y airear el mosto, mientras la fermentación es aún activa (24-36 hr), es posible el proceso se complete en menos tiempo ( 3 días aproximadamente).

Con este ejemplo vemos como la cepa de levadura y la temperatura de fermentación actuan de manera directa sobre el producto final. Diría que este mismo concepto se aplica a el hidromiel y a todas las otras bebidas fermentadas.

En resumen, la levadura es un ser vivo, y como tal, que mejor que mimarla para que nos juegue a favor.

Hidromiel en la Historia

Como tal vez hayan escuchado o leído, el hidromiel era la bebida predilecta de los antiguos germanos, especialmente de los vikingos.  También los griegos, romanos. celtas y eslavos. Incluso en china hay registros de esta bebida.
 

Según Wikipedia: 

"La evidencia arqueológica más antigua de la producción de hidromiel en Europa data de la prehistoria, alrededor de 2000 AEC[3] y se basa en las muestras residuales encontradas en las cerámicas de la cultura del vaso campaniforme (2800-1800 AEC). Por ello, se considera que es la primera de las bebidas alcohólicas que consumió el hombre, siendo precursora de la cerveza y de todas las bebidas fermentadas. La presencia de marcadores de cera de abeja y ácido glucónido en combinación con otras sustancias asociadas a la fermentación se consideran evidencias conclusivas del uso de miel en bebidas fermentadas por los pueblos de la antigüedad. En Europa, la bebieron especialmente pueblos indoeuropeos como los griegos, romanos, celtas, germanos y eslavos. Asimismo, era usada en estas culturas de forma ritual para elogiar a héroes y escogidos. Si bien también otros pueblos en África, Asia y América usaron miel para sus bebidas fermentadas, no puede hablarse de hidromiel propiamente fuera del contexto europeo.

    Los ingleses la llaman mead (anglosajón o inglés antiguo medu, proto-germánico meduz), los nórdicos mjöd, los eslavos miod, los antiguos irlandeses mid, los baltos midus, los indoarios madhu; en la Grecia clásica se llamaba melikraton y los romanos la llamaron aqua mulsum, aunque esta última era más bien vino de uva endulzado con miel para darle un sabor más acaramelado, considerándola popularmente como bebida de Dioses. En Alemania, se han encontrado cuernos usados como recipientes que datan de 2100 a.C. con rastros de polen y levadura, lo que indica que se utilizaron para beber hidromiel.

    Esta bebida se menciona por primera vez en los versos del Rig Vedá (compuesto entre el 1700 y el 1100 a. C.), identificándose con el soma que bebía el dios védico Indra:

He probado esta dulce bebida de la vida... Todos los dioses y mortales la buscan juntos, llamándola madhu. Las gloriosas gotas que he bebido me han liberado en un amplio espacio ... La gota que hemos bebido ha entrado en nuestros corazones; Un inmortal dentro de los mortales.
Rig Veda, 8.48.

    Durante la Edad de Oro de la Antigua Grecia, el hidromiel era la bebida preferida[4]. Aristóteles (384–322 AEC) la mencionó en su Meteorologica mientras que Plinio el Viejo (23–79 DEC) la llamó militites en su Naturalis Historia y la diferenciaba del vino endulzado con miel. El naturalista romano-español Columella dio una receta para elaborar hidromiel en De re rustica, cerca del año 60. El propio Julio César hizo del hidromiel su bebida predilecta.

    Su pérdida de popularidad se debió a la importancia que tomaron las vides en diferentes partes de Europa desplazando al hidromiel a zonas del norte donde el clima no permitía el cultivo de uvas para la fabricación del vino" 

 Pero entonces ¿Por que la hidromiel se asocia con el típico vikingo con cuernos en el casco tomando hidromiel de un cuerno? En resumidas palabras....Marketing. nunca usaron cuernos en los cascos y no eran salvajes como nos quieren hacer creer....en pocas palabras, el hidromiel abarco a todo el mundo y era exclusivamente el único medio para emborracharse. Entonces. ¡¿Que paso?! ¿Por que perdió popularidad? Como indica mas arriba:
      

"Su pérdida de popularidad se debió a la importancia que tomaron las vides en diferentes partes de Europa desplazando al hidromiel a zonas del norte donde el clima no permitía el cultivo de uvas para la fabricación del vino"

No es tan así. Es sabido que en la antigua Galia los celtas fueron los primeros en sembrar vides en esas tierras y de ahí derivo la variedad Pyment (recuerdan? Hidromiel con uvas)

Otras de las causas de su desaparición pudo haber sido la llega del cristianismo a tierras europeas. Roma, cuna del cristianismo, fomentaba el consumo de vino dentro de su pueblo, incluso se dictaron leyes para que el vino sea accesible a todos, desde esclavos hasta emperadores tenían derecho a beberlo.
  Pero sin desviarnos del tema. la llegada del cristianismo trajo también al vino, usado durante las misas y porque no, una manera mas de "convertir" a los paganos, vino va, vino viene y cuando te queres dar cuenta PUUUFFFFF, estas bautizado y con una cruz en el cuello, no se si ha pasado, pero apuesto que uno o dos casos así deben haber sucedido.

Ahora hablemos de los tan famosos vikingos:

 Sigamos extrayendo datos del gran amigo Wiki:
     

"Según la mitología nórdica, el hidromiel surgió cuando el dios Kvasir fue asesinado por los enanos Fjalar y Galar quienes mezclaron su sangre con miel. Odín la robó y la trasladó al Asgard donde de vez en cuando sólo se le concede un trago a dioses y hombres elegidos. Cualquiera que lo probase se convertiría en un sabio o un poeta, obteniendo conocimientos mágicos que provenían de la memoria de la sangre de Kvasir, por lo que es conocida como el "néctar de la inspiración" o "licor de la poesía".

Esto me deja perplejo, tomando hidromiel por años y no soy ni sabio ni poeta...Creo que insistir es la mejor opción en estos casos.


Sigue:

    "El hidromiel es, además, el único alimento del dios Odín, así, se recitan en muchos cantares épicos nórdicos y anglosajones las bondades del hidromiel, la función en sus celebraciones y la vida después de la muerte en el Valhalla donde beberían hidromiel por el resto de la eternidad.

    Los guerreros caídos en combate eran llevados por las valkirias al Valhalla, o "Sala de los caídos" donde bebían hidromiel. Este hidromiel, que era servido en cuernos por las valkirias y que también servían a los dioses de Asgard, procedía de las ubres de una cabra llamada Heidrun. Esta cabra vivía sobre el tejado del palacio y, de pie sobre sus patas traseras, comía las hojas del árbol Læraðr, que se ha identificado con el Yggdrasil. Cada día, la cabra llenaba de hidromiel un caldero gigante en el que todos los guerreros caídos de toda la historia, podían saciar su sed tras haberse pasado un día entero combatiendo entre ellos."

Ahora entendemos porque en toda película, serie, novela, libro, etc etc etc, los vikingos estaban emocionadisimos por ir al Valhalla.

Otra historia donde aparece el hidromiel es en Beowulf........y no, en la verdadera historia no aparece Angelina Jolie....

    "En el poema épico anglosajón Beowulf, se menciona el Heorot, una gran "sala de hidromiel" (mead-hall), descrita como "la más destacada de las salas bajo el cielo ". Esta sala a su vez sirve como palacio del rey Hrothgar, un legendario rey escandinavo de Selandia, Dinamarca durante la Era de Vendel (siglo VI), de la dinastía Skjöldung.

    Cuando llega Beowulf al Heorot, la propia reina danesa Weltho le acerca al joven héroe sueco una jarra llena del famoso hidromiel del palacio de Hrothgar, y, al volver a Suecia, éste comenta: "Jamás vi bajo la cúpula del cielo una alegría mayor de hombres sentados en el palacio, bebiendo hidromiel". En un acertijo cuya respuesta es "el cuerno", éste se jacta de llevar en "su seno" el hidromiel, y la bebida constituye ella misma el tema de otro acertijo, de tono didáctico, en el que se subraya la potencia del hidromiel que puede "tumbar" a jóvenes y viejos.

    Heorot era un lugar muy importante para los reyes y soldados de Dinamarca. Construido por la prosperidad del reino de Hrothgar, era un símbolo de la esperanza, la luz y la fuerza. El palacio de Hrothgar era suficientemente grande como para que el rey hiciese entrar ocho caballos con tocados de oro y plata como regalo para Beowulf. Era un lugar que servía como plaza de gobierno y residencia de los guerreros. Heorot simboliza esencialmente el poderío de los reyes daneses y todas las cosas buenas en el mundo vikingo. Su luz, calor y alegría contrasta con la oscuridad de los pantanos donde habitaba el monstruo Grendel."

Otro dato interesante es la importancia que tuvo el hidromiel para asentar tradiciones que hoy en día siguen en pie, por ejemplo la LUNA DE MIEL:
    

 "Según la tradición germana, el hidromiel es útil para tener hijos varones. Era costumbre obsequiar a las parejas de recién casados una cierta cantidad de hidromiel suficiente para un ciclo lunar (28 días), pues se creía que ello aumentaba la fertilidad y las probabilidades de engendrar un hijo varón. Esta práctica es el origen de la "luna de miel".

   

y terminamos esta pequeña pero informativa (?) reseña de la repercusión que tuvo y tendrá esta bebida.

  Terminamos con un poema del Hávamal:

 

Gunnlod me sentó en un asiento dorado,

Me vertió preciosa hidromiel:

La recompensa que ella tuvo de mí por eso,

Por su orgulloso y apasionado corazón,

Su premonitorio espíritu rumiante.

Lo que gané de ella he usado bien:

Me he encerado en sabiduría desde que volví,

trayendo a Asgard Odhroerir,

el trago sagrado.

Duramente hubiera vuelto vivo a casa

De las garras del severo troll,

Si Gunnlod no me hubiera ayudado, la buena mujer,

Quien envolvió sus brazos a mi alrededor.

Que es la Hidromiel? Variedades y tipos de Hidromiel.

 

Hidromiel  / Aguamiel / Mead  /  Mjöd 

 

 Hoy vamos a hablar de la Hidromiel. Esta bebida que casi el 85% de las personas no conocen (si, fui muy amable con el porcentaje para no decir 99%). La misma cuenta con más de 9.000 años de historia y está catalogada como la primer bebida alcohólica fermentada de la humanidad. Podemos decir que, después de la invención de la rueda, el aire acondicionado y el descubrimiento del fuego, este es uno de los mayores descubrimientos del ser humano: si señores cerveceros y vitivinicultores, deben agradecerle a LA hidromiel, en realidad EL hidromiel según la real academia española, el conocimiento fermentativo de estos brebajes.

 En fin, EL hidromiel es una bebida alcohólica que se logra fermentando agua y miel, se le agrega levadura y "SHAZAAAAM" la levadura convierte los azúcares de la miel en alcohol y al mismo tiempo desprenden (por no decir desechan) Co2. Los porcentajes de alcohol varían entre 7% hasta 14%, incluso más. Pero no, no es tan fácil como suena, en otro momento vamos a explicar como elaborarla....elaborarlo.....Etc, como pueden hacer hidromiel en sus casas y después mandarnos unas botellas a la dirección que vamos a compartir.😁

Seguro estas pensando ¿Que sabor tendrá? Bueno, eso en realidad depende, de la miel, agua y principalmente de la levadura. Pero en parámetros generales el hidromiel tiene sabor a....HIDROMIEL !!!! muchos nos dijeron "tiene gusto a vino blanco" (NO !), "tiene gusto a champagne" (NO ! !), "sabe a sidra" 😫 (NOOOOOOOO ! ! !). pero bueno, es muy difícil establecer un sabor con cero prejuicio, y como hoy en día es toooodo prejuicio, el probar una bebida nueva no es la excepción, así que volvamos a la pregunta anterior: ¿Qué sabor tiene el hidromiel? para no complicarla mas, te recomendamos PROBARLA, eso si, por favor con cero prejuicios!!!

Variedades.

En cuanto a variedades es tan complejo como la cantidad de estrellas en el cielo; si, seguramente lo hiciste, llegaste hasta 50 y dijiste "son muchas" así que algo parecido sucede con el hidromiel.

 No hay NADA ESTABLECIDO, todo depende del elaborador y del consumidor y como dice el dicho "siempre hay un roto para un descocido"

Entre ellas están:

 

*Cyser: con manzanas. 

*Pyment: elaborada con uvas, pueden ser blancas u oscuras.

*Melomel: Todas las hidromieles que sean elaboradas o se le agreguen frutas que no tengan carozo.

*Bochet: Hidromiel elaborada con miel previamente caramelizada.

*Acerglyn: Hecha con miel y jarabe de maple. 

*Braggot: elaborada con miel , malta y lúpulo.

*Metheglin: Metheglin es hidromiel tradicional con hierbas o especias añadidas. Algunas de las especias utilizadas más comunes son el jengibre, té, cáscara de naranja, nuez moscada, coriandro, canela, clavo de olor, vainilla, lúpulo, manzanilla y menta. Su nombre indica que muchos metheglins se emplearon originalmente como medicinas tradicionales. La palabra galesa para hidromiel es medd, y la palabra "metheglin" deriva de meddyglyn, un compuesto de Meddyg, "curación" + llyn, "licor".

 *Rhodomel: Combinado con pétalos de rosa o esencia de rosas y agua.

*Sack mead: Se refiere al hidromiel que se hace con más miel que la que se utiliza normalmente. El producto final contiene una concentración de etanol superior a la media

A tooodo esto, hay mas variedades y conbinaciones, también pueden ser Dulce = Semi Dulce o Seco. Espumante o no espumante.

Digamos que variedad sobra solo falta sacar a flote nuevamente esta bebida.

 Pueden seguirnos en Facebook e instagram